【做猪皮冻】
1、准备一些猪皮，把猪皮上面的猪毛给处理好，买来之后我们可以放上面粉，将其搓洗一下，然后冲洗干净备用。
2、下面把猪皮倒在锅中，然后倒入适量的清水，接着加上姜片、倒上料酒，焯一下水。待大火烧开以后，我们保持大火继续煮2、3分钟，随后把猪皮给捞出来，用温热的水将其冲洗干净。
3、但是接下来，不要直接把猪皮切丝，然后拿来煮，直接这样煮的话，煮出来不会是晶莹剔透的状态，并且腥味也会比较大。正确的操作方法，应该是准备一把小刀，用小刀把猪皮上面白色的油脂，给彻底刮干净，一点都不要留下。
4、因为这个肥油，不仅味道腥，并且还影响卖相，彻底刮干净以后，我们将其冲洗干净，随后切成丝状。接下来把切丝的猪皮倒入锅中，往里面加上适量的清水，然后再来少许食盐，盖上盖子开始煮。
5、煮开之后，转为最小火继续熬煮半个小时，煮好之后我们找一个容器，把猪皮和汤汁全都倒进去，静置一段时间让其彻底凝固，完全凝固后就变成猪皮冻了，我们取出来切片即可。
做猪皮冻，要想晶莹剔透如水晶，并且无腥味，就得多做1步，这一步是什么呢？也就是在焯水过后，需要把猪皮上面的白色的肥油，给彻底刮干净，彻底冲洗干净。
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