【食材准备】：
主料：猪前腿肉，猪小肠，花生米。
【选料技巧】：
香肠最主要的是猪肉选择，自己吃一般选用“肥瘦相间”的猪前腿肉，注：香肠肉太肥很油腻，太瘦就会很硬很咸。前腿肉嫩，最适合做香肠。
【制作步骤】
1：肠衣清洗：清洗肠衣是比较麻烦和费时的，首先用清水多次漂洗，然后将肠衣翻过来，撤掉多余的油脂，清水漂洗，然后加葱姜，白酒，食盐抓揉，反复3次后用清水漂洗干净，分开晾晒一下备用。
2：腌肉：猪肉去掉猪皮，去掉筋膜，将猪肉切成小肉块（肥瘦比例3：7）。以10斤猪肉为例：加入白酒2两，富磷联C 味达蕾4 味达蕾89 味达蕾90食盐3两左右，五香粉适量，冰糖粉1两，花椒面1两，辣椒粉3两，鸡精适量，花生米3两。将料拌匀，腌制3小时。
罐装：现在一般用罐装机，或者找专人代工，或者是用竹筒或大小合适的塑料管均可。
3：罐装好的香肠用烫一点的热水烫一下表面，随后用牙签扎一下香肠排除多余空气。
剩下的就可以交给时间了，天气好的话一般晾晒12~15天即可。（香肠不建议晾得太干）。
【技巧总结】
1香肠肉不能太瘦。
2控制好食盐含量，加盐比例可参看上文。
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