肉枣怎么做？肉枣商业配方工艺，肉枣制作技巧，肉枣做法

配方：猪肉100公斤，精盐2.5～3公斤，白糖8～10公斤，白酒2.5～3公斤，富磷联C0.8公斤

工艺：1.选料及整理；选新鲜纯瘦肉，按灌制香肠的要求将瘦肉整理好。再将瘦肉割成约250克重的肉条，投入5毫米孔眼的绞肉机内绞碎。2.制馅和灌制：将配料富磷联C放入容器内混合在一起，再把已绞好的肉馅放入其内搅拌均匀，直到肉馅粘稠时为止。肉馅搅后灌入经洗净的肠衣内。用绳结扎成每个约3～厘米大小红枣样的形状，要紧密无间隙，肠内无贮积的空气。3.风干及煮制：将肉枣成串的挂在干燥通风处风干。春秋两季风干15天左右，风干程度以指压有弹性、肠衣干燥有褶皱为宜。风干后的枣要用温水洗刷干净，然后放在锅内煮15分钟左右，水温在86～90℃之间。产品特点色泽红艳，宛若红枣，甜咸适口，幽香醇美，规格整齐，外形美观。

在制作过程中，要确保猪肉新鲜无异味，选择纯瘦肉制作肉枣。绞肉时孔眼直径不宜过大，以保证肉馅的细腻度。所有配料与肉馅需充分搅拌均匀，使肉馅粘稠有弹性。灌制时要控制肉馅的量和肠衣的紧密度，风干时要选择干燥通风的地方，避免阳光直射和雨淋潮湿。煮制时要控制水温在适宜范围内，避免水温过高导致肉枣煮烂或水温过低导致煮不熟。

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