工艺流程及工艺要求
1.原料验收(CCP1)：
国产海捕原料，自购。查验捕捞船证和渔业捕捞许可证；感观检验标准、微生物检验项目及指标见《检验规程及验收标准》。
2、原料贮藏：
-18℃以下贮藏库贮存。
3、原料解冻：
原料提前一晚从贮藏库取出自然解冻，货温达到0℃左右。
4、去头、脏：
用剪刀沿肚中线剪开鱼肚，去除内脏，然后沿鳃鳍（不保留鳃鳍）直剪下鱼头。
去脏
去头
5、去背鳍/尾：
从尾部向头部方向剪掉背鳍。然后从尾部宽约1.5cm剪掉鱼尾。
6、清洗：
长流水快速清洗，去黑膜,去除鱼血。
备注：以上工序需小心操作,避免鱼体银膜破损脱落。
7、摆盘：
整形摆盘。要求鱼体直，无杂质，无叠放。
8、速冻：
速冻库速冻。速冻时库温-28℃以下，冻后中心品温-18℃以下。
9、切段：
用锯骨机按照长度12.5～13cm切段，操作过程注意安全。
10、检品：
挑出严重发黄，断裂块。检查有无毛发，虾须，网绳等异物混入。
11、称重：
按照505-510g称重。冰衣率10～12%。
12、渡冰衣：
在0～2℃的冰水中快速渡冰衣。
13、装袋封口：
鱼段依次整齐摆放。用真空包装机封口，抽空优良，封口牢固平整。
14、金属探测(CCP2)：
逐袋通过金属探测器，防止含金属杂质的混入。每半小时用标准试片对金属探测器进行一次灵敏度校验。探测器灵敏度标准试片：Feφ1.5mm SUSφ3.0mm。
15、装箱(CCP3)：
逐袋检查产品标签上明确标识了商品名，且有“-18℃以下保存”的描述；逐袋检查印字、封口等状况。不合格的隔离放置，再包装或废弃。
16、贮运：
-18℃以下冷藏库保管、运输。外包装无污染、无破损。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号