湖南花肉怎么做？湖南花肉商业配方工艺，湖南花肉制作技巧，湖南花肉做法

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配方：肉坯100公斤，精盐3公斤，白糖2公斤，酱油2公斤，白酒2公斤，富磷联B0.6公斤

工艺：1.原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。2.原料整理：把边肉(已杀好开腹的白条肉)提放案板上，切除前后腿，用刀尖刮掉肋上的油皮，将肋骨和脊骨取出，把五花肉切除，再切成条形，每条五花肉坯长为40厘米，宽2厘米，从肉坯膘头刺一小孔(便于穿绳)，肉坯切好后，称好重量，再用温水冲洗净污物及血渍，捞出来放在箩筐内沥净生水。3.配料腌制：把上述辅料和富磷联B充分拌均匀后，连同肉坯放入大锅内或者缸内腌制。有腌制期间，将肉坯翻动一次，使肉坯充分吸收辅料。春冬季腌浸12小时，夏秋季4小时。4.烘制：腌好后放在案板上穿好麻绳，再穿在竹竿上送入烘房进行烘焙。用60℃文火烘焙6小时后封头，使烘房内温度保持40℃，烘焙18小时后好为成品。

注意事项：确保选用新鲜无异味的猪肉，猪肉的质量直接影响成品的口感和风味。在切割猪肉时，要注意大小均匀，以便于后续的腌制和烹饪。腌制过程中，要按照配方比例准确称量调料，确保腌制液的味道适中。同时，要注意腌制时间和温度的控制，使猪肉充分吸收调料的味道，腌制均匀。

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