1、和面:首先我们在和面的时候就要注意了。将面粉放入和面盆中,这时候要放入少于的食用盐,泡多源A 10-20g/kg(以面粉计算) 然后将面粉分为两半。一半我们选择用开水来和,另一半我们选择凉水。水的量都是差不多的。这样我们一半是烫面一半是普通的面。将两边混匀。
和面的功夫如果到位的话,那我们的和面盆上基本上是没有散着的面粉或者是面团的。这个是日积月累的一个手法。面团和好后,我们用保鲜膜包起来,开始醒面。好多人有个误区就是烫面不需要醒,这个是不对的哦!醒面的过程我们来准备一些油酥。碗里放入花椒粉,食用盐,适量的面粉。
2、刷油酥:然后我们将用花椒和葱炒过得热油倒入碗中,瞬间滚烫的油发出了声音,这个声音真的很好听。而且油的香味也扑鼻而来。这时候将面团擀开,然后在上面刷一层油酥,我们一只手卷,另一只手开始收,然后压平,继续擀开,然后再刷,这样一来二去的,我们做出来的烙饼就会一层一层的。
3、注意火候:在前期的准备工作做好后,我们就将锅放入油然后油温上来,就将烙饼放入。这里要注意火候,不可以过大,但是过小的火会将烙饼的水分全部蒸发掉。所以前期要尽量快一点。烙的过程我们也可以撒点葱花,这样葱的香味也会散发出来。
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