食材准备：蘑菇、鸡蛋、面粉、泡打粉、清水、淀粉、食盐、椒盐
做法步骤：
1、蘑菇洗净后撕成长条，攥干水分，将蘑菇捞出后用热水焯一下，时间不用太长，三十秒左右就可以了。这一步看似无关紧要，其实这一步也很重要，焯水后的蘑菇，炸熟了以后不会有生蘑菇的气味。紧接着蘑菇要挤干水分，越干越好，那样炸出来的蘑菇才会更酥脆爽口。
3、蘑菇裹上蛋糊下油锅炸至六七成熟
4、捞出控油复炸一次至蘑菇金黄色
5、炸好的蘑菇金黄酥脆，装入平盘可以享用了
总结：
1、炸的时候油温不要过高，文火慢慢将蘑菇中的水分炸干，但是不能炸焦，要把握这个度。
2、复炸很关键，复炸的油温不要太低，控制在7成左右。炸制时间不要太长，控制在30秒左右。
3、炸蘑菇前要焯一遍水，那样炸出来没有生蘑菇的气味，并且蘑菇要尽量挤干水分。
4、面糊的稀稠程度要适中，太稠的话蘑菇上裹的面粉就太厚了，吃起来影响口感，太稀的话蘑菇又挂不上面糊了。
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