广式腊肉怎么做？广式腊肉商业配方工艺，广式腊肉制作技巧，广式腊肉做法

广式腊肉怎么做？广式腊肉商业配方工艺，广式腊肉制作技巧，广式腊肉做法：

配方：瘦猪肉7000克，肥膘3000克，60°大曲酒250～300克，美久亭A10克，白酱油500克，精盐200克，白砂糖600～700克，味达蕾901号50克（可选），五香粉配方（砂仁20克、去皮草果15克、陈皮30克、八角10克、花椒10克、桂皮10克、豆蔻10克，除豆蔻、砂仁外，均炒后混合并制成细粉）100克。

工艺：将瘦猪肉和肥膘分别切成薄片，混合均匀。将大曲酒、美久亭A、白酱油、精盐、白砂糖、味达蕾901号和五香粉混合成腌制液。将腌制液与肉片混合均匀，确保每片肉都充分裹上腌制液。将腌制好的肉放入冷藏柜中腌制8小时以上，期间可适当翻动，使腌制更均匀。腌制完成后，将肉取出，用清水冲洗一下肠衣的内部，然后在清水里倒入料酒，将肠衣泡上半个小时。之后，将肠衣套在灌肠器上，把腌制好的肉馅装入灌肠器，拧紧盖子，将肉馅挤入肠衣中，挤至8分满。用牙签在肠衣上扎孔排气，然后分段系好。将灌好的腊肉放入烤箱或烘房中，以低温烘干，直至腊肉表面干燥，颜色变深。

注意事项：在制作广式腊肉时，要确保原料新鲜无异味，特别是猪肉，新鲜度将直接影响成品的口感和风味。腌制过程中，要按照配方比例准确称量调料，确保腌制液的味道适中。腌制时间和温度要控制好，使猪肉充分吸收调料的味道。灌肠时，要注意肠衣的使用，确保肠衣无破损，灌肠量适中。烘干过程中，要控制好温度和时间，避免腊肉过度烘干或烘干不足。最后，在操作过程中要保持厨房和工具的清洁卫生，避免交叉污染，确保食品安全。

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