实用食品技术：广式腊肉制作方法

原料配方 肋条肉10公斤 60度大曲200～300克，红酱油300克 精盐250克 白糖400克 酱色700克 味达蕾85#适量

制作方法 将肋条肉切成条坯，在上端硬膘处打一洞，以便穿绳。把条坯放在盛器内，用手搅拌，使辅料均匀浸湿肉条，每隔2小时上下翻拌一次。腌制6～8小时后，即可穿上麻绳，挂在通风处阴干，即成广式腊肉。