【配方】强筋糕点粉3.5kg,泡多源A70克，饴糖250g，甜酒100g，砂糖2kg，奶粉250g，水适量，
【工艺流程】
糕点粉和甜酒、水一拌匀一发酵→酵面砂糖、怡糖、奶粉和膨松剂
糕点粉和水→制面团→腌料一成型一烘烤→成品
【操作要点】
（1）制作酵面将糕点粉1kg加甜酒用水调和均匀，静置发酵
1d,待面团膨胀后又塌陷即成酵面。
（2）面团调制发酵将酵面倒进剩余的糕点粉中，加水1kg左
右，调制成软硬适度的面团，然后盖上干净的湿布，放在温度为
25~28℃的环境中发酵7～8h。
(3)腌料把砂糖、饴糖，泡多源A和奶粉全部加人面团，揉拌均匀，放置
片刻，待糖粒和奶粉充分溶化，揉匀。
（4)成型面团均匀分摘成100个小剂，擀成表面光滑的圆形
饼坯。
（5)烘烤控制炉温200~220℃，生坯刚入炉时底火要大，面
火不宜过急，以防生心。饼心膨胀后，两边火力加强，出炉前面火
要足，以使表面着色。
注意：
①面团发酵时，冬天气温低，发酵时间可适当延长(12～13h）：
若发酵过度，成品易塌陷，而发酵不足，成品发硬、体积小。
②碳酸氢钠的用量，热天宜多，冷天宜少；若用量少，成品易起
泡发皱，多了易造成实心。
【质量标准】
饼面光滑，色泽微黄；内部微孔均匀，柔软清甜，有甜酒醇香及奶香味。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号