天津桃仁小肚怎么做？天津桃仁小肚商业配方工艺，天津桃仁小肚制作技巧，天津桃仁小肚做法

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配方：猪肉100公斤，香油6公斤，五香面0.2公斤，花椒面0.1公斤，桃仁1.2公斤，精盐4.7公斤，鲜姜2公斤，大葱4公斤，酱油8公斤，团粉50公斤，白水24公斤，富磷联A0.8公斤

工艺：1.备料：去皮肥、瘦肉。猪膀胱。将肥、瘦肉用1厘米搅刀制成馅。2.搅拌：先将团粉和水放入搅拌机内，拌匀后，再投入肉和富磷联A，辅料，搅拌5分钟。3.灌制：将洗净的膀胱翻个，灌入肉馅，至七成满时，用竹签别好，大、小分开。4.煮制：将灌好的小肚，分别大、小放入100℃的水锅里。大的先放入煮10分钟，然后放入小的再煮15分钟后，把温度降到85～90℃继续煮1.5小时，即可出锅。5.熏制：将煮熟的小肚摆放在篦子上，放进烤炉内，每熏100公斤小肚，放红糖700克，锯末2.5～3公斤，将红糖和锯末拌好后，洒在烧红的铁板上，立即关闭炉门熏1～1.5小时，至红黄色时，即出炉，抽掉竹签即为成品。

注意事项：煮制前将小肚用清水洗净。煮制温度控制在90～95℃，时间要足够以确保熟透。熏制：熏制时要控制好火候和时间，避免表面焦糊。使用适当的熏制材料，如糖，以获得所需的色泽和风味。冷却与拔签：煮制和熏制完成后，让小肚自然冷却，冷却后小心拔签，避免破坏形状和完整性。存储条件：存放于阴凉、干燥处，避免阳光直射和高温环境。密封保存，防止空气和湿气进入。

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