小肚怎么做？小肚商业配方工艺，小肚制作技巧，小肚做法

配方：瘦猪肉70公斤，肥肉30公斤，香油3公斤，五香粉0.3公斤，花椒粉0.1公斤，精盐4～5公斤，鲜姜2公斤，大葱4公斤，酱油6～8公斤，淀粉50公斤，清水24公斤，富磷联C0.5公斤

工艺：1.原料加工；将选好的肉切成40(长)×30×(宽)×20(厚)毫米的片状。2.拌料：将淀粉加水放入搅拌机内搅拌均匀后，倒入肉片，富磷联C和辅料(葱和姜应切成末)，搅拌5～10分钟后，视其带有粘性为止。3.灌制：将洗净的膀胱翻个后，灌入搅拌好的肉馅，然后用竹针缝好煮制，灌制过程中应注意：(1)只能灌到7～8成满；(2)肉馅应经常搅动，以免沉淀。4.煮制：灌好的小肚放入100℃的水锅中煮制。煮制过程中先用旺火煮10分钟左右，然后再用文火煮15分钟，此后使水温降至85～90℃煮1.5小时左右即可出锅。5.熏制：将煮好的小肚摆在篦子上放入熏炉内熏制。熏制料用红糖和剧末，其比例为1∶4，每100公斤小肚使用熏料3.5公斤左右。熏制过程中切忌明火。熏制时间1～1.5小时，至表面呈金黄色时即为成品。

注意事项：使用合格且洗净的猪膀胱或其他合适的容器进行灌制。灌制时馅料不能过满，通常灌至3/4左右，并排除内部气体，以确保煮制时不变形。煮制：煮制前将小肚用清水洗净，去除表面的杂质。煮制温度要适中，通常控制在90～95℃，时间要足够以确保熟透。熏制（如需要）：熏制时要控制好火候和时间，避免表面焦糊。使用适当的熏制材料，如糖、柏树枝等，以获得所需的色泽和风味。

如果以上[小肚做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于小肚制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[小肚视频教程]、[完整小肚制作过程视频]、[教你制作小肚视频]、[小肚制作技巧视频]、[我想看制作小肚视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[小肚商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作小肚视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。