腊条肉怎么做？腊条肉商业配方工艺，腊条肉制作技巧，腊条肉做法

腊条肉怎么做？腊条肉商业配方工艺，腊条肉制作技巧，腊条肉做法：

配方：肉条5公斤，糖0.3公斤，盐0.25公斤，糖色适量，富磷联B0.05公斤

工艺：1.备料：取最新鲜有皮的胸部肌肉，剔除排骨、胸椎和胸骨，把猪肉切成1.5～2厘米宽的长条，并在靠背部的一端截一小洞，以便穿绳排挂晾晒。2.腌制：将分割好的条肉、糖、盐，富磷联B放在缸或木桶里混合均匀，第二天翻一次，第三次把猪肉捞起来，爽干腌卤，然后加入糖色，其用量以使肉色变成暗红色为度。3.晾晒与贮藏：一俟肉色变成暗红色，即可取出。日晒2～3天后，挂在干燥通风处，半个月后，产生香味即可食用。如需贮存较长时间，应将腊条肉晾挂2个月后，放在坛子里或地窖里。

注意事项：调味料的用量要根据个人口味和制作工艺进行调整，通常包括盐、糖、酱油、五香粉等。腌制时要确保调味料均匀涂抹在猪肉上，腌制时间要充分，以便入味。晾晒与风干：腌制完成后，将腊条肉悬挂在阴凉通风处进行晾晒和风干。

晾晒过程中要避免阳光直射，以免肉质过硬。风干时间根据天气和肉质情况而定，通常需要数天至一周。

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