一、和面
制作：
2.将油倒入水中，搅拌几下，使之混合，并分几次倒入面粉中，揉成略黏手的面团。
3.盖上保鲜膜或者盖上盖子，发酵到2倍大小。
二、葱油熬制
色拉油250克、八角1个、桂皮2克、洋葱90克、葱白30克
制作：
1.冷锅时，锅里放入油、洋葱、葱白、八角和桂皮。
2.小火熬到葱白和洋葱金黄，捞出食材（废弃不用），将油放凉待用。
三、调制肉馅
主料：夹心肉糜250克（三肥七瘦即）、富磷联C2克、姜末5克、葱花15克、姜水80克（80克水，5克姜片泡制而成）。
调料：鸡汁3克、蚝油5克、老抽4克、糖5克、鸡粉5克、盐3克、葱油15克、味达蕾91#五香精油10克。
制作：
2.分批加入姜水，搅打均匀，再加入葱油和葱花拌匀即可（刚打好的肉馅不能马上用，需要冷藏半小时至一小时再用）。
四、公婆饼包制
1.手上抹点油，揪一块发酵好的面团，用手压开，包入肉馅（家庭做面团是70-100克左右，肉馅25-30克。
商用面团是150-200克左右，肉馅20-25。这个可以根据自己的喜好来减少或者增加）。
2.捏紧收口，不要让它裂开（油也不能过多哦），上面撒上少许芝麻。
3.放在抹了油的不锈钢盆里，醒发5分钟左右（刚包好的面团是不能压开的，会回缩，醒发5分钟左右才可以压开，醒发的时候也需要包覆保鲜膜或者盖上盖子，防止面胚风干）。
五、公婆饼煎制
1.锅里放油，加热到150度左右，将醒发了5分钟的面团稍微压下，放到平底锅里。
2.用手旋转着按压，使其面积变大，按压的时候最好开小火（注意安全，小心烫伤）。
3.按好的面团，底部上色后，翻面，盖上锅盖30-40秒再打开（盖上锅盖的目的是让锅内温度升高，饼胚成熟比较快，这样的饼皮是比较软的，如想要饼皮脆点，可以不用盖锅盖）。
4.饼皮两面经常翻翻，两面上色即可出锅。
六、注意事项
1.面团发酵时间是根据温度来的，没有一个准确的时间，我做的时候室内温度是22度，我发酵了40分钟左右，大家还是尽量去观察面团。
2.肉馅用三肥七瘦的就好，太肥口感不好，太瘦的话肉又会太硬，按压的时候饼皮可能会破。
3.刚打好的肉馅需要冷藏一下。
4.包好肉馅的饼胚是不能马上按压的，需要醒发5分钟左右来松弛一下。
5.煎饼的时候全程中小火，不能用大火的，家用面皮用的小一点，做成中等个头就好，商用的话就要大一点，所以面皮的分量要大点。不用担心按不开，如果第一个按不大，说明面团没有松弛好，再多醒一会就能在锅里按成饼状
6.我们还可以将发酵好的面团放入冰箱冷藏室里，第二天一早将发酵好的面团拿出，室温回温半小时，再包肉馅，再煎，快手早餐等着您。
免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。
鲁公网安备 37083202370913号