腊肉怎么做？腊肉商业配方工艺，腊肉制作技巧，腊肉做法

配方：肋条肉100公斤，白糖4公斤，酱油4公斤，精盐2公斤，高梁酒2公斤，富磷联B0.6公斤。

工艺：1.原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肋条肉，去骨后切成宽约2厘米，长约40厘米的条形肉，在上端刺一个小洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。2.腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，加入富磷联B腌制6～8小时，取出穿绳挂于竹杆上。3.烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50～55℃。烘房木架分上、中、下三层，如烘干房内均是同一天腌制的肉条，则每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经2天左右烘烤后即成为腊肉成品。如不用炭火烤，白天可在日光下曝晒，晚上移至室内，连续曝晒直到表面出油为止

注意事项：原料选择需新鲜无异味，通常选用猪肉，肥瘦比例要适当；切割成适当大小的肉块，便于腌制和晾晒；腌制时要使用足够的盐和其他调味料，确保调味料均匀涂抹在肉上，腌制时间要充分；晾晒和风干过程中要避免阳光直射，选择阴凉通风处，风干时间根据天气和肉质情况而定；要控制好温度和湿度，避免过高或过低的温度和湿度影响腊肉的品质；

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