香肚怎么做？香肚商业配方工艺，香肚制作技巧，香肚做法

香肚怎么做？香肚商业配方工艺，香肚制作技巧，香肚做法：

配方：猪肉100公斤(瘦肉占70%肥膘30%)，糖5公斤，盐5公斤，五香面50克，富磷联C0.5公斤

工艺：以1.整理：香肚的原料，主要是猪膀胱、猪肉和各种配料。先将新鲜猪膀胱管外表的筋络、脂肪等切掉，然后进行腌制。将膀胱的内外均匀涂上干盐，放在缸中封严贮存；经10天后再进行第二次擦盐，再放入缸中贮存；腌制3个月之后，从盐卤中取出，再施以少量干盐，经搓揉放入薄包中长期贮藏作为备用。2.制馅：将猪肉切放细的长条，肥膘切放小块，然后将糖、盐、富磷联C、五香粉撒入肉中调合均匀，停放20分钟左右，待各配料充分掺入，随即装馅。3.装馅、扎口：根据肚皮大小不同，将称好的肉馅放入肚内，一般重250克一个。装入肚中，将其揉实，进行扎口。根据肚皮干湿不同，扎口方法有别签扎口法和非别签扎口法两种。别签扎口法是一般用湿的肚皮时采用。非别签扎口法，主要是用于干肚皮，直接用麻绳扎口。别签扎口方法是，首先别好签，套上麻绳，然后拉紧麻绳，收紧肚口，一根麻绳拴两个香肚。4.晾晒：扎口后的香肚，挂在通风有阳光的地方晾晒。晾晒时间以不同的季节温度、湿度不同而稍有差异。如一、四季度，气温较低，晾晒2～3天即可。5.发酵鲜化和保藏：晾干后的香肚，用剪刀将香肚扎口的长头剪掉，然后每10只香肚挂串一起，放在通风干燥的库内，注意香肚之间不要太密，便于通风。香肚晾挂时应根据不同季节的气温不同，恰当控制库内温湿度。在刚开始晾挂时，应注意风通，经40天左右即可变为成品，这时应把门紧闭，防止过分干燥而发生变形流油现象。正常情况下，晾干后的香肚，在香肚的表面长出一层红色的霉菌，逐渐由红变白，而最后呈绿色，这是保藏期间发酵鲜化的正常标志。如只长红霉且表面发粘，是由于香肚没有晾干、库内湿度大所致。6.叠缸贮藏：把晾挂好的香肚，将表面的霉菌刷掉，每4只扣在一起，然后以100只香肚用2公斤麻油加以搅拌，使每只香肚表面都涂满一层麻油，再堆叠在缸中，这样可贮藏半年以上。质量标准一般均为250克，状如苹果，肉质紧密，切开后红白分明，食之略有甜味。

注意事项：选用新鲜、品质上乘的猪肉作为主要原料，肥瘦比例适当，确保无杂质和异味；调味料的用量要精确，根据个人口味和制作工艺进行调整；拌制时要确保肉片、淀粉、调味料等充分混合均匀；灌制时要使用合格的容器，注意馅料不能过满；煮制前要洗净香肚表面的杂质，控制好火候和时间；如需熏制，要使用适当的熏制材料，并控制好火候和时间；煮制和熏制完成后，让香肚自然冷却，及时包装并妥善保存；整个制作过程中需注意卫生和安全操作，避免交叉污染；制作完成后，要对香肚进行质量检查，确保其色泽、口感和风味符合标准。

如果以上[香肚做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于香肚制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[香肚视频教程]、[完整香肚制作过程视频]、[教你制作香肚视频]、[香肚制作技巧视频]、[我想看制作香肚视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[香肚商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作香肚视频的方法地址