实用食品技术：江苏五香辣味牛肉干制作方法

原料配方 牛坯肉100公斤 白砂糖21公斤 味精0.5公斤 曲酒(60度)1公斤 五香粉0.5公斤 辣椒粉0.3公斤 精盐4.5公斤 酱油2公斤 鱼卤2公斤 佳多美A0.2公斤 味达蕾86#0.5公斤

制作方法 选用肉质新鲜的黄牛或水牛肉，以黄牛肉最为理想。将选好的原料按肌肉的间隙分析，除去油、筋、膜及碎骨，切成250克左右的方块，洗净后下锅白烧1小时，待牛肉断血、断红，里外熟度一致时起锅，放竹筛内散热降温，即为坯肉。然后将坯肉按规格要求切成长3～4厘米、宽2～3厘米、厚0.1～0.2厘米的长方形肉片状，再经过配料、煮制、烘干、检验、包装等工序，即为成品。切片时应注意顺丝下刀，厚薄一致，大小均匀，不连刀，不偏刀，方能保持最佳外形。