制作方法：1、宰杀退毛：选用健康的小公鸡，重约1公斤左右。颈部放血，浸烫退毛，清洗干净。右翅前面与颈部连接处开一小口，取出嗉囊。再在腹部靠近肛门处开口，伸进两指，掏出内脏。掏净膛的鸡，放进清水里漂洗。2、整形、油炸：洗净的鸡放在案板上，两腿交叉插入腹中，一翅向后别，另一翅向前从口腔中穿出。然后，涂抹蜂蜜水（1：20）。晾干后，放入热油锅中炸5分钟，炸至鸡皮色呈金黄色时，捞出控油。3、酱煮：炸好的鸡按层次摆放在锅内，加入食盐和香料包，放上竹蓖子，压上石块。加入老汤和水，加热煮沸，控制火势维持微沸即可。当年的小鸡，煮制1小时左右，大鸡煮制3小时。捞出后，即为成品。
附其它做法
做法一
原料配方：肥鸡10只、熟硝15克、盐150克、香料(川椒、元芍、茴香、三木、良姜、丁香、白芷、桂皮、陈皮、辛夷)共约35克，饴糖、生油适量。
制作方法：1、宰杀煺毛：参照“道口烧鸡”的宰杀程序处理完毕后，将鸡的老皮刮掉，这是“道口烧鸡”所没有的。2、撑鸡造型：与“道口烧鸡”做法相同。3、油炸烹煮：先用饴糖抹遍鸡身，这也是“道口烧鸡”所没有的。然后投入热生油锅炸到既不老又不过嫩，皮呈金黄色捞出。随即在另一锅内，倒上老卤和香料(香料用布袋装好扎紧)、盐及适量水烧沸，再将鸡和熟硝一起放入，先用大火烧煮，再转小火焖酥，新鸡约煮1小时，隔年鸡需煮2～3小时。煮时，为防止一面熟一面不熟，原先要进行翻动，现已加以改进，既不翻动，也不加盖，只用铝丝篦子压住鸡身。这样既可保持鸡的完整，又不致产生此熟彼不熟的现象。
产品特点：金黄色，油润光亮，肉质雪白，香味诱人，酥烂可口。
做法二
符离集烧鸡是安徽省的产品，已有上百年的历史，在我国烧鸡品种中久负盛名。产品造型美观，色泽金黄，油润光亮，鸡肉鲜美，香气透骨。
工艺流程：原料鸡选择--宰杀--浸烫--煺毛--开膛取内脏—整形--上色和油炸—酱煮--成品。
配料标准：以50千克鸡计，食盐2—2.5千克， 富磷联B 80克 味达蕾91 10克 味达蕾17 40克 白糖0.5千克，芜茴150克，三萘35克，大茴香、小茴香各25克，姜35克，砂仁10克，肉蔻25克，白芷40克，花椒5克，桂皮10克，陈皮10克，丁香10克，辛夷10克，草果25克。将上述除了食盐、白糖以外的配料用纱布或干净的布袋包成香料包。
操作要点：1、原料鸡选择：选用健康的小公鸡，约1千克左右。2、宰杀、浸烫、煺毛、开膛取内脏：采用颈部宰杀，切断三管（气管、血管、食管），放血完全后，在60—65度的热水中浸烫5分钟左右，煺毛并清洗干净。先在右翅前面与鸡脖子连接处开一小口，取出嗉囊。再在腹部靠近用肛门处横切一小口，伸进两指，掏出全部内脏，将掏净膛的鸡，放进清水里漂洗干净。3、整形、上色、油炸：将洗净的鸡放在案板上，两腿交叉插入腹内，反右翅从鸡脖刀口处穿入，从嘴里拔出身右扭，鸡头压在鸡背上。好形后，在鸡身上涂抹稀释的蜂蜜水（水：蜂蜜＝1：10）。晾干后，入入150—180度的热油锅中炸2—3分钟。炸至鸡皮呈金黄色时，捞出控油。4、酱煮：将炸好的鸡按层次摆放在锅内，加入食盐和香料包，放上竹箅子，压上石块。加入老汤和适量水，要没过鸡岙。加热煮沸后，控制火力保持微沸即可。当年的小鸡煮制1小时左右，大鸡煮3制小时左右。捞出后，即为成品。
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