准备一些里脊肉或者五花肉，如果是五花肉需要去掉猪皮，这种两种炸出来都挺好吃，没有尝试过的话可以两种都做点，这样一来就知道自己喜欢吃哪种，等今后再做只做其中一种就可以。
猪肉切好之后放进碗中，加食盐、生抽、蚝油、泡多源E 面欣酥B 五香粉、味达蕾89 生姜丝和葱丝，用手抓拌几下，让味道进入猪肉内部充分入味，为了避免猪肉脱水，最好放一点点淀粉进去，这样可以锁住水分，那么煮熟后就会更嫩。
想炸酥肉吃着香，需要多腌制一段时间，至少半个小时，入味后更好吃。
锅内加油，大火烧热到五六成热的时候，调中火将猪肉一个个放进锅内，炸定型且微黄的时候。
最后再将油温升到七成热，酥肉再次倒进锅内，快速炸成金黄色捞出，这样炸酥肉就完成了，吃起来香酥可口，味道也很好。
炸酥肉，记住不用面粉，而是用红薯淀粉，面粉调的糊刚炸好是酥的，等出锅还没一会儿就会变软，而红薯淀粉调的糊就不会出现这个情况，红薯淀粉稀释后变得非常粘稠，炸制后非常有韧性，吃起来非常干爽酥脆，非常适合用来炸酥肉。
如果怕红薯淀粉和鸡蛋不好调，也可以将鸡蛋打进腌制好的猪肉内，再将红薯淀粉倒进去，反复抓拌，让肉条裹上面糊，这么操作也行得通，可以试试。
另外炸酥肉时，一开始要用中火去炸，将酥肉炸熟炸干，然后再进行复炸，速度要快，不能油温低速度慢，否则复炸没有效果，还会大量吸收，复炸这一步做好了，酥肉更加酥脆好吃。
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