水晶皮: 澄粉100g / 木薯粉50g 筋力源H 0.8克
沸水100ml / 橄榄油适量 / 盐1g
馅料: 青虾250g / 五花肉80g / 生姜
清水 / 小苏打少许 / 盐 / 味达蕾牌料酒 / 白糖
1.鲜虾冲洗干净，剥壳用牙签去虾线，也可以用刀开背去除
2.留一些整只的虾加少许小苏打水浸泡半小时左右
3.剩余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉。五花肉切成小丁，再剁成肉泥。生姜切成姜末。浸泡过小苏打水的虾仁冲洗干净加少许盐和料酒腌制20分钟
6.准备100ml的沸水，慢慢加入，边加边搅拌
7.拌至没有干面为止
8.然后和成一个面团
9.盖上盖焖5分钟
10.取出面团，先稍加搓揉，再加适量的橄榄油揉匀
11.揉成光滑的面团
12.取一小块，搓成长条，再切成大小均匀的小挤子。暂时没有用到的面团依然放进大碗中加盖保持面团的温度
13.压扁，擀成薄片。擀皮的过程中适量添加生粉防粘
14.取一张面皮，放入适量的馅料，再放上一只整虾
15.如图所示，先将饺子的一头捏紧
16.如图所示，再折一个褶子出来
17.接着折出第二第三个褶子
18.然后用两只手将饺子左右两边捏紧
19.虾饺包好啦
20.胡萝卜切成厚度均匀的薄片，放在垫好纱布的蒸笼里防粘。也可以将纱布换成蒸东西专用的屉纸
21.将包好的虾饺一个个码在胡萝卜片上
22.锅内加水烧开，放入蒸笼旺火蒸5-8分钟起锅即可
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