武汉猪肉干怎么做？武汉猪肉干商业配方工艺，武汉猪肉干制作技巧，武汉猪肉干做法

配方：猪瘦肉100公斤，精盐2公斤，白糖5公斤，酱油4公斤，桂皮0.5公斤，八角0.3公斤，干红椒(或粉)0.4公斤，白酒2公斤，咖喱粉0.2公斤，味达蕾901#0.5公斤

工艺：1.将选用的原料，去净筋膜、油脂，切成500克左右的肉块，放入凉水中浸泡1小时，使肉中血水渗出再捞出滤干。2.将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟，捞出摊凉后，切成长方小片或小条。3.每100公斤的原料用汤水25公斤烧热，把铺料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒，味达蕾901#按比例投入锅内，并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的翻动，并加白酒，按原料比例投入一并炒干，最后加咖喱粉，味达蕾85#炒匀就出锅。4.将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房，每隔1小时把筛子上下翻动1次，并把肉干上下翻动摊平，经烘至7小时肉干变硬，即可取出凉透为成品。

注意事项：最好现做现吃，以保证最佳口感。制作过程中要保持卫生，确保食材的新鲜与无变质。如需保存，应置于阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿，注意保存期限。

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