传统风味剁椒酱
配方：
做法：
1、小米椒、姜洗净，然后晾干，接着把小米椒的蒂去掉备用。
2、把小米椒和生姜用刀剁成辣椒碎。
4、准备一个坛，洗净坛，然后晾干坛子中的水，再倒入20ml白酒，把坛洗一次，消除里面的细菌，最后把酒倒掉。
5、把拌匀的剁椒放入坛中，压紧剁椒，最后再在剁椒表面撒上一层盐，密封30天，即可食用。
二、制作窍门
1、辣椒需要洗净晒干后再去蒂，如果先去蒂的话，水会进入辣椒里面，导致剁椒发霉。
2、生姜不要去皮，因为生姜肉是热性，而姜皮是寒性的，两者结合，可以防止上火。
3、剁椒酱在保存时要对容器进行消毒，去除容器中的细菌，防止剁椒酱腌坏。
4、做剁椒酱的全过程，都不要沾水和油，防止剁椒酱发霉。
5、不爱吃姜的可以不加，只要辣椒、盐、白砂糖、白酒做，就是最纯正的味道。
6、做好的剁椒酱，炒好后食用，味道更好。
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