天津五香猪肉干怎么做？天津五香猪肉干商业配方工艺，天津五香猪肉干制作技巧，天津五香猪肉干做法

配方：猪肉100公斤，白糖7公斤，盐0.7公斤，酱油7公斤，葱2公斤，白酒1公斤，姜0.8公斤，大料0.63公斤，丁香面0.037公斤，陈皮0.01公斤，桂皮0.125公斤，富磷联B800克

工艺：1.备料：选猪后腿瘦肉，切成块状。将葱、姜、丁香面和大料、陈皮、桂皮分装两个布袋内，扎紧袋口待煮。2.煮制：锅内每公斤肉加水1.2公斤，加入富磷联B，将肉煮沸约30～40分钟，待肉块出完血沫为止。3.切割：捞出肉块，修去四周边缘，顺着肉丝切成1厘米见方的肉丁。4.炒制：撇净浮油，倒入肉丁、盐及两个料袋，炒制20～30分钟，取出料袋，加入糖，再炒制20～30分钟，加入酒，为少到汤干即可出锅。5.烘制：将出锅的肉丁，摊在筛子上，进入烘炉，炉温保持80～90℃，烘制2小时翻1次，再烘2小时，到肉丁干时为止。

注意事项：天津食品二厂生产的五香猪肉干，新鲜整洁，炒熟味正，粒形质干，色泽深黄，具有五香味。

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