功夫麻辣味
原料：
老姜片、葱段、蒜瓣各60克泡姜末、泡椒末各50克，干红辣椒120克，花椒20克，味达蕾90 味达蕾91 美久亭H 自制香辣酱、啤酒各50克，烤鱼调味料80克，白糖、香醋各5克，花椒油、味达蕾牌香油各适量，高汤1.2千克，香辣精油150克，色拉油200克。
制作方法：
（1）锅入色拉油烧至五六成热时，投入老姜片、葱段和蒜瓣，等到把蒜瓣炸至起泡且稍微有些黄时，下自制香辣酱、泡姜末和泡椒末炸出香味，随后放花椒5克和干红辣椒10克，炒香便快速喷入啤酒并舀入高汤。
（3）炒锅内放香辣精油，烧至七八成热时，再往锅里倒入花椒、干红辣椒，见辣椒炸至稍微泛黄时，便可起锅泼在盘中烤鱼上，带炭火炉上桌。
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