做法四
主料：猪后腿肉
辅料：肠衣
1、香肠肉的选择
将猪肉去皮洗净。然后把肉放在墩子上面，用刀切成一小坨一小坨的，然后将肉放在绞肉机里面，打出肉泥来。注意这里打出来的肉要粗一点，不要很细的，要那种粗一点的肉丁，吃到嘴里有口感一点，香肠的话。（小编这里选的猪肉的话是七分瘦三分肥，推荐大家也去用七分瘦三分肥的猪肉来灌，如果说太肥的话吃到嘴里太油腻太瘦了的话，吃在嘴里又太干，像这种半肥半瘦的最好）
2、香肠的调味
将打好的肉放进盆里，先加入盐糖生抽白酒，老抽和卤水汁，在肉里搅拌均匀，然后尝一下味。看一下行不行？闲着的话就可以加一点糖在里面综合一下，如果味道刚好合适的话，接下来就加13香和五香粉，13香和五香粉的话，根据自己的喜爱加多加少。然后把好味的肉用保鲜膜封住，存放一晚上（记住13香和五香粉要最后再加）
3、灌香肠，晾香肠
第二天将肠衣套在灌肠机上面，将肉倒进去用机器灌出来，平均15厘米左右打一个节，不要太粗，就食指跟中指两个指姆，这么宽就行了。将灌好过后的香肠挂在通风的地方，晾上半个月就可以食用了。（有些地方的人喜欢用松柏叶熏制香肠，方法也是一样的，等晾上一周左右等你们的水分差不多干一半了，过后就可以直接去熏了）
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