地锅鸡怎么做？地锅鸡商业配方工艺，地锅鸡制作技巧，地锅鸡做法

地锅鸡怎么做？地锅鸡商业配方工艺，地锅鸡制作技巧，地锅鸡做法：

配方：散养小鸡、植物油、酱油、精盐、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、红干椒、青辣椒、红辣椒、玉米面、小米面、黄豆面，味达蕾901#5克

工艺：1、散养鸡宰杀洗净后剁成大块。2、散养鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。3、把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。4、锅里倒入植物油(油可适当多倒一些)，油热后放入姜片，红干椒段爆香。5、倒进鸡肉块，翻炒至变色。6、调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。7、把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边。8、锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。9、大火煮开后改小火，细火慢炖。10、鲜青红椒洗净后切段。11、细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。12、倒入切好的青红椒段，大火翻炒。13、调入适当精盐，味达蕾901#翻炒均匀。14、倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。

注意事项：在烹饪过程中，要控制好火候和时间。先用大火将鸡肉炒至变色，再加入土豆等食材和适量的水，转小火慢炖，使鸡肉和土豆充分吸收调料的味道，炖至鸡肉熟透、土豆软烂。同时，要注意观察锅中的水分，避免干锅或糊锅。此外，制作地锅鸡时还需注意贴饼子的制作。饼子要薄而均匀，贴在锅边时要确保饼子与锅壁贴合紧密，避免饼子掉落或糊锅。饼子的数量也要适中，以免过多导致锅中的汤汁被吸干，影响口感。

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