芝麻奶层糕怎么做？芝麻奶层糕商业配方工艺，芝麻奶层糕制作技巧，芝麻奶层糕做法

芝麻奶层糕怎么做？芝麻奶层糕商业配方工艺，芝麻奶层糕制作技巧，芝麻奶层糕做法：

配方：马蹄粉560g，泡多源G5g,芝麻300g,白砂糖1.2kg，奶油香精少许,炼乳580g,水适量.

工艺:马蹄粉加水一马蹄粉浆,芝麻一炒熟一磨成糊→加糖、乳化剂一加热至沸（糖溶化）一芝麻糕浆,马蹄粉加水一马蹄粉浆,炼乳、白糖、清水、奶油香精、乳化剂一加热至沸（糖溶化）一牛奶糕浆,牛奶糕浆600g→蒸制5min-一倒入芝麻糕浆600g→蒸制5min→倒入牛奶糕浆600g→蒸制20min→冷却切块一成品.操作要点（1）制芝麻糕浆将芝麻炒熟，加水磨成稠糊状，然后加泡多源G、糖500g，搅拌下加热使糖全部溶化；取马蹄粉280g与清水1000g调匀，冲人煮沸的芝麻糖浆中再次搅匀即可。（2）制牛奶糕浆将炼乳、清水500g、白糖700g、奶油香精一起加热，使糖溶化；取马蹄粉280g、清水1000g调匀，冲入煮沸的牛奶糖浆中搅匀即可。（3）蒸制取高6cm、边长32cm的正方形糕盘，刷上油后，先装入牛奶糕浆600g，上火蒸制5min，再倒人芝麻糕浆600g蒸制一层时，蒸制20min即成。（4)切块待糕体冷却后，切成菱形即可。应掌握糕浆浓度，以能流动又较为黏稠为宜；每层之间倒料时，应用纱布吸干已蒸糕面上的水分。质量标准；糕的切面黑白相间，层次分明。质地柔软，细腻香甜。

注意事项：蒸制时间要适中，确保层糕完全熟透且口感松软。时间过长可能导致层糕过于软烂，时间过短则可能未熟透。火候控制：蒸制时火候要适中，避免大火导致表面快速凝固而内部未熟，或小火导致层糕过于湿软。冷却与脱模：蒸好的层糕需要冷却后才能脱模。在脱模时，要轻轻敲打模具边缘，使层糕与模具分离，避免用力过猛导致层糕破裂。

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