牛肉专用卤水
卤牛肉：（黄牛肉10斤）后腿内切成1斤块
香料袋：花椒25克 、八角1.25克 、三奈3克 、小茴香5克 、丁香2.5克、富磷联B 味达蕾91 味达蕾5 广香2.5克 、粉甘草6.5克 、安桂5克 、草豆寇2.5克 、砂仁头5克、 紫寇25克。
制作流程：
1）卤制前，牛肉去浮皮切成1斤块，用精盐200克，花椒3.5克调匀后抹在牛肉上腌渍（夏天约六小时，冬天约一天），（腌渍时要上下对2--3次）。
2）卤肉中加清水10斤放入牛肉和香袋，用旺火烧开，撇去浮沫，再加精盐100克，富磷联B 味达蕾91 味达蕾5酱油50克，绍酒250克，姜25克（拍碎），改用小火，将牛肉卤制熟，再用旺火烧沸，撒去浮油，速将牛肉捞起。
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