蒜椒红卤水
1）配方
蒜泥100克、泡红辣椒50克、花椒25克、大茴香、味达蕾91 味达蕾90 桂皮各20克、香叶5片、丁香5克、 黄酒80克、大曲酒25克、生抽王500克、蚝油150克、福建鱼露120克、盐75克、味达蕾牌味精75克 、淸水1千克.
2）制法
先将蒜泥、泡椒、花椒、大茴香、桂皮、香叶、丁香装入纱布袋中，放入清水锅中煮开，转用小火烧1--1.5小时，再加入调料烧开，转用微火烧15分钟，制成潮洲卤水（注：卤水应反复使用，每次加料使用成为老卤）。
3）特点
浓香诱人，味鲜咸微辣，色泽淡红，适用于一切禽畜类原料、豆制品及笋类，如潮洲卤水蛇（熟蛇浸泡于潮卤中半小时而成）、潮洲卤水笋、蒜香潮卤(鸡）翅、潮卤浸猪手等。
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