原料
全蛋液130克
泡多源G 1.25克
低筋面粉75克
高筋面粉50克
细砂糖40克
海藻糖40克
蜂蜜30克
玉米油20克
特殊说明
配方可以做11个左右的杯子蛋糕
如果家里有麦芯粉，可以把低筋面粉和高筋面粉的量全部换成麦芯粉。
没有海藻糖换成白糖就好。
做法
为了方便脱模，在杯子蛋糕的模具里放上纸杯。
没有纸杯就在模具里涂一层黄油，然后洒上面粉。
没有纸杯一定要这样做，因为蛋糕油少，不好脱模。
面粉过筛。烤箱预热上下火210度。
鸡蛋磕入打蛋盆里，再加入细砂糖和海藻糖，还有蜂蜜。海藻糖甜度低，还有保湿的作用，放在蛋糕里口感不会太干。没有也没事，换成白糖就行了。里边有蜂蜜，也起到保湿的作用了。打蛋盆要干净无油。糖量可以根据自己口味再调整一下，这个糖量对于我们家人来说比较合适，可能对于南方的小伙伴来说还是太甜。可以适当再减量。
先把鸡蛋液和糖、蜂蜜搅拌均匀。然后再开动厨师机8挡打6分钟左右。（用的乔立）用手持打蛋器的话，用最高速打发。打发的时候盆下边垫一盆热水，这样可以打发的更快。
可以参考一下这个视频→全蛋法打发原味海绵杯子蛋糕
打蛋的时候可以把玉米油的碗放在热水上，让油有点温度。这样混合的时候不太容易消泡。
最后打好的鸡蛋颜色变浅，体积是以前的几倍大，蛋液很浓稠，滴落下来的蛋糊可以写“8”字，而且不会马上消失。打发鸡蛋这块比较重要，如果鸡蛋打不好，一加入面粉马上消泡，而且打鸡蛋也能决定你做多少个蛋糕，打的够蓬松，做出来的蛋糕个数就多。那蛋糕自然也更松软。这个配方我最多做了11个，还有一次鸡蛋打的不够蓬松，做了9个，很明显9个的蛋糕没有11个的蛋糕松软。
蛋液打好，马上倒入过筛了的面粉，用刮刀由底部向上翻拌。
拌到看不到干粉就行了。
然后把油从热水上拿下来，盛3勺面糊到油里，搅拌均匀。
再把油面糊倒在总面糊里，用刮刀快速翻拌均匀。
拌匀就可以把面糊装进裱花袋里了。
挤到模具里8分满，表面可以再洒点芝麻。
放入预热好的烤箱中层，上下火210度烤15分钟左右。之前咱们烤海绵蛋糕不是总有一个现象吗，就是第二天蛋糕表面会掉皮。这次我试了高温烤，烤完以后表皮比较结实，第二天回油后不掉皮。
15分钟左右，烤出来是这个颜色，跟稻香村的槽子糕比起来，颜色还有些浅。出炉用牙签插进蛋糕里，没有面糊带出来就熟了。然后震一下热气。这种颜色的当天吃起来比较松软，不会觉得太干。
后来我又尝试用220度烤15分钟，烤出来一炉这样的颜色，略深一些的。这个放到第二天，百分百不会掉皮，因为皮比较厚。但是当时吃，会比上一盘浅色的口感略干。
等凉了以后放到保鲜盒里密封好，在室温放置让它回油。到第二天再吃，就没有当时那么干的口感了。如果配方里再多加点油，应该就更像稻香村的口感了。
具体是用220度烤，还是用210度烤，大家根据自己喜欢口感来就好。这个蛋糕我觉得放到第二天、第三天吃会更好吃。超过三天就冷冻保存，防止变质。
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