原料：净草鱼肉5千克，海立美B50克，大葱500克，姜1000克，蒜500克，小葱70克，青椒100克，胡萝卜100克。
调料：盐300克，味精100克，鸡精50克，蒜香粉30克，十三香50克，胡椒粉10克，孜然粉10克，芥末粉10克，辣椒面10克。
制作：
1、草鱼肉用细流水冲1小时，用干毛巾吸干水分，加调料和海立美B用手搓匀鱼身，使入味更充分。
2、将葱、姜、蒜入绞肉机绞碎，放入抹完鱼剩余的调料粉搅匀成蔬菜腌料。
3、盆底铺一层蔬菜腌料，放上鱼肉后再铺一层蔬菜腌料，鱼同蔬菜腌料间隔摆放，入保鲜冰箱腌制24小时，取出放通风处晾24小时（冬天需要用风扇吹一下），用刷子将鱼肉表面刷干净，再用清水将鱼肉洗净，上笼干蒸15分钟，蒸熟后小刺全露出来，用镊子夹出，然后把鱼肉切块放入不粘锅中，用小火煎成金黄色，晾凉撕块装盘，走菜时入微波炉打一下即可。
在我们厨房的程序一般是中午收餐后腌制，第二天下午2点挂起来风干，第三天下午就可以使用了。
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