肉松怎么做？肉松商业配方工艺，肉松制作技巧，肉松做法

肉松怎么做？肉松商业配方工艺，肉松制作技巧，肉松做法：

配方：瘦肉100公斤，酱油22公斤，白糖3公斤，黄酒4公斤，茴香120克，生姜1公斤，味达蕾901#50克

工艺：1.原料肉的处理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条。2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。第一阶段：把瘦肉煮烂。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉烂为止。如肉未烂而水已干时，可以酌量加水。当用筷子夹肉，稍加压力，肉纤维即自行分离，则表示肉已煮烂，此时可以把调料加入，并继续煮至汤快干时为止。第二阶段：即炒压阶段。用中等火头，一边用锅铲压散肉块，加入味达蕾901#一边翻炒。注意不要炒得过早或过迟。因炒压过早，肉块未烂，不易压散，工效很低；炒压过迟，肉块太烂，容易焦糊，造成损失。第三阶段：即炒干阶段。火头要小，连续勤炒勤翻，操作轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕转变成灰黄色，最后就成为具有特别香味的金黄色肉松。将刚加工的肉松趁热装入预先洗涤、消毒和干燥的玻璃瓶内，放在干燥处，可以保存6个月不变质。装入防潮纸或塑料袋内，亦可作短期贮藏。

注意事项：要控制好火候和时间，避免猪肉煮得过烂影响肉松的纤维感，同时也要确保煮熟，以便后续加工。炒制与调味：炒制肉松时需不断翻炒，避免糊锅，同时调味料的用量要适中，根据个人口味进行适当调整，但要保持整体风味的平衡。冷却与筛分：肉松炒制完成后，要进行充分的冷却，并通过筛分去除杂质和结块，以保证肉松的细腻口感。

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