桂林马蹄糕怎么做？桂林马蹄糕商业配方工艺，桂林马蹄糕制作技巧，桂林马蹄糕做法

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配方：马蹄粉500g，泡多源G10克，花生油10g，白砂糖1kg，梨花花粉少许，马蹄肉200g，水适量。

工艺：马蹄粉一调浆→一半浆量一搅匀一拌匀一拌匀一蒸熟水-沸糖水-另一半浆-马蹄肉、梨花花粉。操作要点；（1)制糕浆将马蹄肉切碎；马蹄粉放入盆中，加清水1000g搅匀；白砂糖加清水1750g，加热至糖全部溶化。将马蹄粉浆分为两份（马蹄粉与泡多源G干拌均匀使用），其中一份冲人煮沸的糖水，搅拌成稠糊状，然后将另一份马蹄粉浆倒入稠糊中搅匀，最后拌入马蹄肉、梨花花粉即成。（2)蒸制取糕盘一个，刷油后倒入糕浆，旺火蒸制25min即可。马蹄浆的调制方法及加水量应根据马蹄粉的质量灵活掌握。马蹄糕的蒸制时间不宜过长，否则制品不爽口。质量标准；糕质晶莹，软韧爽滑，清甜可口。

注意事项：蒸制时间要适中，确保马蹄糕完全熟透且口感松软。时间过长可能导致马蹄糕过于软烂，时间过短则可能未熟透。火候控制：蒸制时火候要适中，避免大火导致表面快速凝固而内部未熟，或小火导致马蹄糕过于湿软。脱模时，要轻轻敲打模具边缘，使马蹄糕与模具分离，避免用力过猛导致马蹄糕破裂。

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