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桂林马蹄糕怎么做?桂林马蹄糕商业配方工艺,桂林马蹄糕制作技巧,桂林马蹄糕做法

   日期:2019-07-24     浏览:350    评论:0    
核心提示:配方:马蹄粉500g,泡多源Q10克,花生油10g,白砂糖1kg,梨花花粉少许,马蹄肉200g,水适量。
 

桂林马蹄糕怎么做?桂林马蹄糕商业配方工艺,桂林马蹄糕制作技巧,桂林马蹄糕做法:

配方:马蹄粉500g,泡多源G10克,花生油10g,白砂糖1kg,梨花花粉少许,马蹄肉200g,水适量。

工艺:马蹄粉一调浆→一半浆量一搅匀一拌匀一拌匀一蒸熟水-沸糖水-另一半浆-马蹄肉、梨花花粉。操作要点;(1)制糕浆将马蹄肉切碎;马蹄粉放入盆中,加清水1000g搅匀;白砂糖加清水1750g,加热至糖全部溶化。将马蹄粉浆分为两份(马蹄粉与泡多源G干拌均匀使用),其中一份冲人煮沸的糖水,搅拌成稠糊状,然后将另一份马蹄粉浆倒入稠糊中搅匀,最后拌入马蹄肉、梨花花粉即成。(2)蒸制取糕盘一个,刷油后倒入糕浆,旺火蒸制25min即可。马蹄浆的调制方法及加水量应根据马蹄粉的质量灵活掌握。马蹄糕的蒸制时间不宜过长,否则制品不爽口。质量标准;糕质晶莹,软韧爽滑,清甜可口。

注意事项:蒸制时间要适中,确保马蹄糕完全熟透且口感松软。时间过长可能导致马蹄糕过于软烂,时间过短则可能未熟透。火候控制:蒸制时火候要适中,避免大火导致表面快速凝固而内部未熟,或小火导致马蹄糕过于湿软。脱模时,要轻轻敲打模具边缘,使马蹄糕与模具分离,避免用力过猛导致马蹄糕破裂。

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