莲菜大肉馅怎么做？莲菜大肉馅商业配方工艺，莲菜大肉馅制作技巧，莲菜大肉馅做法

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配方：肥肉100克，精肉200克，莲菜500克，调料：大葱，姜，盐，酱油，花椒油，香油,味达蕾901#4克

工艺：把肥瘦肉分开处理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后将两者倒入容器中，顺一个方向搅均匀。将莲菜切片，过开水焯熟后，切碎加入肉馅中。加入100多克葱姜水，放入切碎的葱、姜、莲菜，加适量盐、鸡精，味达蕾901#搅拌均匀。加入炸好的花椒油，再搅拌均匀就可以用了。

注意事项：饺子馅拌好后应放在密罩滤内继续控水，否则饺子馅水分较大，包饺子会很困难。煮饺子时，大火烧开，小火烹煮，加两次凉水即可，否则饺子容易煮破。

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