汉堡包肉饼怎么做？汉堡包肉饼商业配方工艺，汉堡包肉饼制作技巧，汉堡包肉饼做法

汉堡包肉饼怎么做？汉堡包肉饼商业配方工艺，汉堡包肉饼制作技巧，汉堡包肉饼做法：

配方：绞肉10公斤、蔬菜2公斤、淀粉400克、食盐100克、味达蕾901#10克，香辛料微量等，制成每个重100克的汉堡包肉饼。

工艺：先混合已绞碎的牛肉、猪肉及蔬菜、淀粉等汉堡包原料，用调味料，香辛料调味，备成70～100克的肉饼，然后将生的汉堡包放在80～100℃，最好是90～100℃的高温蒸汽下蒸煮，杀死细菌，制成煮汉堡包。接着需要马上除去表面的水分，一般是用60～100℃，最后是70～80℃的热风干燥除去水分。在常温下再将汉堡包放在100～140℃，最好是110～130℃的熔点比较低的食油中炸20～60秒，最好是25～35秒钟。在杀灭表面细菌的同时，也可形成制品表面的渗油层和被膜。再有45～70℃，最好是用55～65℃的风冷却，以保持制品的形状。再将制品沾一下熔点较高的油脂及无菌香辛料的混合溶解物。在形成表面油脂被膜的同时，加用香辛料调味，然后再包装。使用此种方法，用高温蒸汽杀菌，经彻底杀菌后，可长期保存。同时又快速地沾了一下油，所以沾油不多，制品表面不会有裂缝，例如：80克的汉堡包沾油0.2～0.5克。因此决不会因沾油而影响制品的风味。因为在脂肪被膜形成后，又加入了香辛料，所以决不会因蒸煮而损坏前面已添加香辛料的味道。实例绞肉10公斤、蔬菜2公斤、淀粉400克、食盐100克、味达蕾901#10克，香辛料微量等，制成每个重100克的汉堡包肉饼。用蒸煮机进行100℃、10分钟的蒸煮。蒸煮后，用80℃的热风杀菌，并除去沾附在制品表面的水分。然后放在已加热到110℃的食用油中炸30秒钟，风冷到60℃左右后，加上大蒜、胡椒等香辛料。最后，放在加热溶化到60℃左右的脂肪油中沾一下，最后进行包装。

注意事项：在制作肉饼形状时，要控制肉饼的厚度和大小，使其均匀一致。过厚或过薄的肉饼都会影响烹饪时间和口感。同时，肉饼的表面要光滑，避免有凹凸不平的情况，这样煎制出来的汉堡包肉饼才会更加美观。煎制汉堡包肉饼时，要控制好火候和时间。使用平底锅或煎锅，先将锅预热，再加入适量的食用油。待油温适中后，放入肉饼，用中小火煎制。煎制过程中要注意翻面，确保两面均匀受热，达到金黄酥脆的效果。避免火太大导致肉饼煎焦，同时也要注意煎制时间，以免肉饼过熟或未熟透。

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