川菜怪味凉拌汁配方
一、原料
二、工艺流程及研制机理
（一）工艺流程
原料称量→搅拌混合→烤制→搅拌混合→烤制→冷却→成品。
（二）操作要点
原料称量：将所有原料按实验要求准确称量并分装；
搅拌混合：将称量好的原料放入破壁料理机慢速搅拌3min至均匀；
烤制：将搅拌均匀的酱料放入烤箱中，面火200℃、底火190℃，烤制1min；
搅拌混合：将烤制过的原料放入破壁料理机慢速搅拌1min；
烤制：将二次搅拌的酱料放入烤箱中，面火200℃、底火190℃，烤制1min；
包装及保藏：冷却至室温后密封保藏。
（三）川菜怪味凉拌汁研制机理
精盐确定基础咸味；白糖确定基础甜味以及融合各种滋味；醋确定酸味；酱油增加咸鲜味，丰富色泽；红油增加色泽并突出辣味以及增加脂润性；香油增香压异味，丰富脂润性；芝麻酱将各种味融合，突出芝麻香味；花椒粉压住突出的味，体现出麻味；研制出的怪味凉拌汁咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香各味兼具，风味独特。
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