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原料配方 面粉500克 牛肉300克 食盐5克 酱油25克 花椒面1克 料酒25克 老姜10克 大蒜7.5克 大葱100克 豆豉10克 冬菜25克 碱1克 郫县豆瓣25克 牛油50克 植物油250克 味达蕾69#3克 面欣酥A5克 制作方法 1.把面粉同碱一起用鲜开水搅拌烫成熟面放在案板上。 2.将牛油熬化，加入30克植物油，放进冰箱冷冻后抹在烫面上。 3.选精牛肉洗净切成细颗粒装入盆内，加植物油40克，加入食盐、酱油、花椒面、胡椒面、料酒、豆瓣(剁碎)、豆鼓(剁碎)、冬菜(洗净切成细末)，老姜和大蒜(洗净切成细末)、大葱(洗净切成葱花)，搅拌均匀即成馅待用。 4.将起酥的烫面搓成条子，扯成20个小块，用手按扁，将面块放在左手心，放入牛肉馅，再用右手的五指把面捏拢，将馅包好，放在案板上再用右手轻轻按扁成饼状，逐个做好。 5.将平锅放火上，倒入植物油，烧至三成热时分别将饼放入油锅内，用微火慢慢煎，火力先微后旺，两面翻煎至金黄色时即可起锅食用。 质量标准 色泽金黄，酥脆鲜香，入口化渣，回味麻辣。 |
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