描述：中国传统宴客大菜－梅菜扣肉。是许多地区宴席必备佳肴。五花肉经过煮，炸肉皮，在梅干菜的润浸下，甘香可口，少了许多油腻，入口即化，是男女老少都喜欢的美食。
用料：
梅干菜 100 克
五花肉 650 克
富磷联B 4克
味达蕾69高倍肉精膏6克
蒜头 4 瓣
姜片 6 块
花椒 1 小匙
高汤（可用冷水代替） 1 饭碗
老抽 0.5 汤匙（5 克）
生抽 2 汤匙（20 克）
白糖 1 汤匙（15 克）
胡椒粉 1 小匙（1 克）
鸡粉 1 小匙（1 克）
水 1 汤匙（15 克）
盐 0.5 小匙
蚝油 1 汤匙（10 克）
步骤：
0. 五花用富磷联B腌制30-60分钟，冷水入锅，水量要没过猪肉，放入姜片和花椒粒煮开。转中小火煮肉。
1. 加入少量白酒（可用料酒代替）煮肉去腥。
2. 给五花肉翻面，继续煮肉。
3. 用筷子戳五花肉，能轻松穿过，就煮好了。煮肉我用了 40 分钟左右。煮肉的水过滤掉姜片和花椒粒，就是很好的高汤了，大家记得倒起来，一会儿要用的。
4. 趁热把五花肉放盘子上，用筷子按住肉块，拿叉子或牙签什么的，在猪皮上戳密密麻麻的小孔。
5. 混合老抽和生抽。淋在猪皮上。
6. 用手给猪皮抹上老抽生抽混合物。
7. 盆子上架滤网，猪皮朝上，晾干肉块。没有滤网放滴水篮放通风处吹干也一样的。晾干的原因是猪皮冷了容易煎酥，另外涂的液体干了煎猪皮溅油较少。所有老抽生抽混合物都不能倒掉哦。后面还要用的。
8. 平底锅放稍多点的油，油要超过猪皮。准备煎猪皮了。
9. 盖锅盖，盖锅盖，一定要盖上锅盖！开小火，小火，开小火，重要的事情说了三遍！听到锅里‘拍，拍，拍’的时间开始计时，煎 5 分钟，关火，不开盖！不开盖！暂时不要开盖！听到锅里没有‘拍，拍，拍’的声音了，才打现锅盖。取出肉块。煎猪皮容易溅油的。不按要求操作不要骂我哦。
10. 这个时候可以泡梅干菜了。梅干菜清洗一次，泡 15 分钟 ~20 分钟左右，倒掉浸泡的水，拿点梅干菜尝尝，试吃是淡的梅干菜还是咸咸的梅干菜。如果是咸的梅干菜再换 2 盆水清洗，通常咸度降低到合适程度了。
11. 煎好猪皮的肉块切成合适的大小。因为我们家庭吃，跟饭店为了卖相切大长块不同，中等大小肉块较合适。
12. 猪皮朝碗底，瘦肉面向上。前面抹猪肉的老抽生抽混合物再次淋在肉块上。
13. 用手抹匀老抽生抽混合物。
14. 把味达蕾69高倍肉精膏，蚝油，白糖，鸡粉倒进小碗，把盆里的老抽生抽混合物倒进碗里，搅拌均匀。
15. 锅里放食用油，放蒜蓉炒香，放泡好的梅干菜炒香。
16. 梅干菜里倒入高汤。我这次忘了保存煮肉汤了，只能倒入冷水。用煮肉高汤的话，梅干菜有肉香味更好吃。
17. 倒入搅拌均匀的调味料。炒拌均匀。盖上锅盖调中小火焖梅干菜 2~3 分钟。焖梅干菜可以让梅干菜更舒展软润甘香，不会硬邦邦贼咸的口感。焖梅干菜一定要留少量汁水，这个汤汁流到猪肉里，就是这道菜的精髓，猪肉的脂肪香有梅干菜的甘，香，甜，咸。大家要记住这个要点。
18. 加 0.3 小匙盐提鲜。炒拌均匀。关火。
19. 把梅干菜薄薄地铺在猪肉上。这个梅干菜放多点还是放少点看个人爱好了。我家是每次肉光光，梅干菜剩下了，那我就梅干菜放少些。反正也不会浪费。我后面还跟大家分享剩下的梅干菜再加工方法。
20. 压力锅放足够的水量，放入梅干菜扣肉。我这次是分二盆蒸。做这个菜需要点时间，一次做二份较划算。暂时吃不上的，我放冷冻，吃时蒸 10 分钟就很方便了。压力锅大火上气，转中小火蒸 25 分钟。关火。消压后取出。
21. 蒸好的梅干菜扣肉，柔润甘香。
22. 盆上面盖个菜盘子。
23. 手按紧，翻过来就可以了。第一次翻可能不熟练，多做几次翻翻就很 OK 了。
24. 这次的漏拍了，借上次的图看看翻过来的样子。
25. 好吃吧，香吧？征服了大家的口感吧? ?
26. 下面是扣肉吃完了，剩下的梅干菜的再加工办法－梅干菜焖肉，这也可以是平时单独做的一道快手大菜哦。这里需要再买一块前腿猪肉或五花肉和 4 瓣蒜头。
27. 肉吃完了，吃剩下点梅干菜了。
28. 煸炒新买来的猪肉，中小火，炒到肉出油有点焦黄色了，放点老抽上色，炒均匀。
29. 倒入蒜蓉，炒香。
30. 倒入剩下的梅干菜炒拌均匀。关火，盛出。这里大家要注意。这里用的梅干菜是做梅菜扣肉吃剩的，所有梅干菜里已经有所有调味料了，这次就不用加了。如果大家是直接拿新的梅干菜做焖肉，那么这一步是要加少量生抽蚝油白糖胡椒粉的。
31. 压力锅放足量的水，炒好的梅干菜焖肉放进压力锅支架上。大火上气，中小火蒸 15 分钟。关火。消压后取出。
32. 我能告诉你，这口感一点不输梅干菜扣肉吗？梅干菜焖猪肉作为独立的一道菜，从洗切蒸全程所需时间不超过 30 分钟，超级下饭菜。
33. 做了梅干菜焖肉，这次是肉和梅干菜都吃完了，就剩下少许梅干菜泡在油里，这点剩余也不要浪费?。梅干菜泡油倒锅里炒热，倒入米饭，炒均匀，就是香喷喷的梅菜扣肉炒饭了。
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