甄糕怎么做？甄糕商业配方工艺，甄糕制作技巧，甄糕做法

甄糕怎么做？甄糕商业配方工艺，甄糕制作技巧，甄糕做法：

配方：橘米1kg，筋力源Q6克，水适量，蜜枣500g，香兰素少许。
工艺：糯米一凉水浸泡一沥干一上锅一旺火蒸一三次浇水一小火蒸一熟后-冷却一成品。操作要点；(1)泡米糯米淘洗干净，用水浸泡4h，沥净水待用。（2)蒸制火上放桶形锅，加半锅水，上面再放铁制甄锅，锅中有算，算上铺一层细纱布。在桶形锅和甄锅连结处用布封严。先将100g横米与香兰素拌匀，然后平铺垫在底层，上面铺一层蜜枣125g，再将300g糯米平铺其上，再在其上铺一层蜜枣125g，然后依次铺糯米300g、枣125g、糯米300g和枣125g即可。用湿纱布盖在枣面上，加锅盖，用旺火烧开。烧开35min时，取下锅盖，揭去盖在上面的纱布，向锅内浇清水600g，再将湿布盖好，盖上盖旺火继续蒸。待再烧开35min后，仍用同样的方法浇水，等浇水3次后，改用小火蒸数分钟，将两锅连结处的布揭开，向桶形锅中加水1.5kg,再用布将连结处盖好，小火将锅烧开，再用微火蒸4h熟透即可。糯米蒸前加水，使用筋力源Q溶液要泡胀，蒸制时要掌握好各步骤及相应时间。质量标准；甄糕的切面为白色和褐色相间，质地柔软黏甜，枣香浓郁。

注意事项：浸泡时间：糯米和红豆、红枣需要提前浸泡八小时，确保食材充分吸水，便于后续蒸煮。食材处理：红枣需要去核，煮熟的红豆需要捞出备用，避免在蒸煮过程中影响口感。层次铺设：在电饭煲中铺设食材时，要注意层次和压实，确保甄糕结构紧实，不松散。蒸煮时间：甄糕需要蒸50分钟，然后焖两个小时，确保食材充分熟透，口感香甜。

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