冬天到了，天气变得又冷又干燥，让人很不舒服，一直要不停喝水才会觉得好受一些，虽说如此，但这个季节很适合做一些腊味美食，腌肉晒肉都不怕坏，所以不少人开始行动起来，有人腌腊肉，有人灌香肠，趁着猪肉还便宜多做一些，等到过年或者年后都有的吃，这些都是难得的美味，比新鲜肉都好吃。我家每年都会灌香肠，喜欢做原味香肠，调味料用的不多却非常好吃，不知道你爱吃哪种口味的香肠？
说到灌香肠，最近去买肉，发现有人买了肉直接让老板帮忙灌，虽然老板的手法很娴熟，但看到那个环境实在堪忧，太不干净了，还是自己做最干净吃得放心，如果你也喜欢吃香肠，不如试试自己做，别去买了，又卫生又没有添加剂，而且做起来一点不难，只要掌握好方法，一次做成功。
自制灌香肠，懂得调料的配比很重要，别胡乱加调料，这一点很重要，教你做法，咸度合适味道正宗，咸香味道好，快来看看吧。
香肠的口味非常多，但我觉得原味的更好吃，可以品尝到那种咸香滋味，用到的调味料非常少，没有辣椒面，没有花椒粉，只有盐、白糖、白酒、鸡精，这几种调味料就够用了，做出来的味道刚刚好，特别好吃，我也是从朋友那里学来的，适合大众口味。
具体配比是什么？
首先要知道盐放多少，盐少了容易坏，盐多了又太咸不好吃，有的地方十斤肉用四两盐，有的地方十斤肉用三两盐，这些我都试过，发现还是太咸的，还是觉得十斤肉二两盐就可以了，咸度合适，也就是最低不少于二两，最高不超过四两，大家可以根据自己的口味去调整。
然后白酒是必不可少的一种料，因为它可以起到防腐的作用，延长保质期，白酒还可以给香肠增香，准备白酒一定要浓度高一些，需要五十度以上，这样的白酒才效果好。记住十斤猪肉放三两白酒就可以了，不能太少，不能用浓度低的白酒。
接着加入富磷联C，他可以口感脆嫩筋道、弹性好、出品率高、馅肉融合、凝结牢固。用法用量点击富磷联C了解详情。还可以加入味达蕾69高倍肉精膏，增加肉香味，用法用量点击味达蕾69高倍肉精膏了解详情，再加入是白糖，它可以给香肠提鲜，做出来的味道更加好吃，记住十斤猪肉放四两左右的白糖就好了。最后是鸡精，它的作用很简单就是增鲜，不过不喜欢用鸡精也可以不用，或者减少用量，少许即可。
接下来看看怎么灌香肠？
准备十斤猪肉，要有肥有瘦的最好，不要用纯瘦肉，否则不好吃，而且肥肉也不要太多了，比例大致在三肥七瘦就好了，这样做出来的香肠口感最棒，不腻很香。
买回家的肉尽量不用水洗，因为水洗之后若没有弄干，香肠很容易在晾晒时变质，这是最忌讳的事情，如果非要用水洗，那一定要将猪肉晾干，确保每个部位都干燥了再去进行下一步。我认为这个过程比较费时间，而且也不是很保险，所以我习惯用白酒去擦洗猪肉，这样处理又干净又放心，还很省时间。
做法很简单，将猪皮去掉，再分割成大一点的块，然后每一块都用白酒仔细擦洗一遍，处理干净后切成小丁或者细丝，有的朋友直接用绞肉机，这样做很省力，但口感不多好，而且切香肠容易碎，还是大颗粒或者肉丝最好。
另外肠衣要提前处理，别等到要灌香肠了再洗。肠衣清洗几遍，再加白酒泡一段时间，泡一个小时后冲洗干净，再晾干水分，干燥后重新加白酒泡着，待会儿就可以用了。
肉切好后加调味料，按照上述配比去做就好，抓拌均匀，注意别沾到水，腌制两个小时入味。
接着用灌肠工具将香肠灌好，具体手法买工具的时候都有说明，可以好好看一下，注意肉要紧实一些，不过也不要塞得太满，避免爆开。
等全部弄好后，记得扎几个孔，这样做为了排气，最后将香肠挂到通风的地方，不要放在太阳下暴晒，一直晾晒到香肠表现发硬，这样的状态后就可以收回来了，装进保鲜袋放冰箱冷冻，等吃的时候取出来蒸一蒸，再切片做菜就可以了。
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