河南蝴蝶腊猪头
原料：
做法：
1、原料整理：
选用健康无病，无伤残的猪头，要求头部丰满，大小适度，耳鼻嘴完整无损；
2、剥头皮：
将屠宰后的猪头切下，剔除头骨，拔净头皮绒毛、残毛和毛根，要尽量保持猪头软组织完好无损，口条不掉，以利成形；
3、漂刮：
用40℃的温热水漂洗，并用刨子刮去残毛、血污、杂质等，直到清洁白净为止；
4、腌制：
5、撑板：
从缸内取出腌制的猪头，用竹片将头皮撑开，使左右脸皮和鼻尖呈“一”字形状，似飞翔蝴蝶双翼；
6、上色：
用白糖和香为分别着色，使猪头色泽鲜艳，呈桔黄色；
7、烘烤：
将着色后的猪头放入烤房，烘烤48小时左右。温度要掌握先低后高然后再降低的原则，即进房时温度控制在40℃，以后逐渐上升到60℃，再慢慢降至40℃。在烘烤过程中，要随时掌握好烤房温度和色泽的变化。发现猪头表层油光发亮，呈桔黄色，肌肉呈枣红色，皮脂呈黄白色，清香无异味时，即可停止烘烤。此时取出猪头即为成品。
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