先给面盆里加500克面粉和20克泡多源K干拌均匀，再放入适量酵母，一般面粉和酵母的比例是100:1，还可以加少许白糖，增加发面速度，搅拌均匀后倒入适量清水搅拌，水要一边倒一边搅拌，或者分次加水搅拌，直到没有干粉就好。
将面絮团成面团，再反复揉搓，将面团揉光滑，如果觉得揉光滑很费劲的话，可以先盖上盖子静置五分钟，等过了时间再来揉，这样就很容易揉光滑了，这是一个和面小技巧，要牢记。
揉得越光滑越好，经过反复揉搓也可以加快发面速度，让酵母和面团融合的更密切，盖上盖子或者保鲜膜，等待一段时间，在夏季不做任何处理的情况下，发面至少要一个小时，若想发面更快，可以放在更加闷热的地方。
等到面发得差不多的时候，我们来拌茄子肉馅。
先把茄子洗净切成小丁，不需要剁碎，放在盆内，加少许食盐，搅拌均匀腌制一段时间，等到大量出水了，说明腌好了。
再加入少许葱姜水搅拌，让肉馅变得更加香嫩，不用太多，多了待会儿不好包。
加水搅拌后再加一些凉熟油进去搅拌。等茄子大量出水了，将茄子的水分挤掉，可以借助纱布挤水。
茄子干燥后倒进肉馅内，搅拌均匀，这样茄子肉馅就调好了，闻起来就很香。
案板上撒面粉，取出发好的面团，下手反复揉搓，将空气排净，直到面团内部看不到气孔为止。
搓成长条，切成一个个小剂子，取一个剂子出来按压擀皮，包上适量馅料，包成包子，放进蒸屉，还没有及时用的面团，要记得盖起来，避免表面变干。
包子全部放好后，盖上蒸锅的盖子，等待一段时间进行二次醒发，当包子变得有些大，掂起来有些轻的时候，就可以开火蒸包子。
开大火蒸到出蒸汽后，再继续大火蒸十五分钟，时间到了关火焖五分钟。
茄子肉馅包子做好了，饱满不塌，吃一口外皮暄软馅料鲜香，十分美味，比香菇肉馅的都要好吃。
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