玫瑰饼怎么做？玫瑰饼商业配方工艺，玫瑰饼制作技巧，玫瑰饼做法

玫瑰饼怎么做？玫瑰饼商业配方工艺，玫瑰饼制作技巧，玫瑰饼做法：

配方：皮料：富强粉7.5公斤，白糖0.5公斤，白油1公斤，面欣酥E0.2公斤。酥料：富强粉15公斤，白油8公斤。馅料：白糖馅18公斤，玫瑰1公斤，桃仁0.5公斤

工艺：1.和面：先把白糖放入和面机内，加水进行搅拌，使糖溶化，再加入白油搅拌均匀，最后加入面粉，面欣酥E，搅拌成类似凝固体并软硬适宜的皮面，要求做到有面劲，滋润不粘手。2.和酥：先把面粉倒入和面机内，再把白油总量的90%加入和面机内，如酥软硬不适合可将剩余的10%白油适量加入调和，但要防止酥软，直搅拌酥面均匀并软硬程度与皮面相适合为止。3.炒馅：先将糖和水放入锅内，加热溶化，再加入饴糖，继续熬制到糖水可以拉出糖丝为止(要注意季节对糖拉丝程度的影响)，然后将事先过好箩筛的面粉和白油放在糖浆内搅拌均匀，直至馅的粘度适合并不结疙瘩为止。馅炒好后放在干净的容器内，用时于加放玫瑰(如加放玫瑰过早，使其水分外溢，炒馅易受潮，影响炒馅质量)。4.破酥：将以上和好的面、酥、馅分别分成10等份的小块。将皮面块用擀面杖擀压成长方形，使其两边薄、中间厚，再将酥块放在中间铺平，四面叠起用手压平，再擀成宽50厘米左右、长100厘米左右的长方形，切下两端以长度为准放在中间擀平(防止其两端皮酥不均)，再用刀沿其长度方向从中间切开，一分为二，并从切处分别向外卷卷，使之成为直径适宜的酥皮长圆条，将破酥的面块分成8条，将一块馅切成8条，以备包馅时搭配使用。5.包馅：将破好酥的皮和馅分置左右于操作台上，用左手掐皮，系口向上，按成扁圆形，使其周围薄，中间厚，再用右手掐馅，进行包制，要求系口严整，最后用手将包好的生坯按成扁圆形，便可成型。6.码盘：将成品码放在干净的烤盘内，行间保持一定的距离，不得粘连，然后印上带有花边及“玫瑰”字迹的红戳。7.烤制：要求电炉的电压380伏，入炉温度为160℃，炉中温度为160℃，出炉温度为185℃，烤制约10～11分钟即可，产品出炉后须经10～12分钟的冷却，便为成品。

注意事项：在包馅和擀饼的过程中，要注意手法和力度。包馅时要确保馅料分布均匀，避免漏馅或馅料过多导致饼皮破裂。擀饼时要轻柔均匀，避免用力过大导致饼皮破裂或形状不规则。在烤制过程中，要注意火候和时间的掌握。烤箱要提前预热至适当温度，一般为180-200度。将擀好的饼坯放入烤箱中，烤制时间一般为15-20分钟，要根据饼的大小和厚度适当调整。烤制过程中，要保持中火，避免火太大导致饼面焦糊，内部未熟。同时，要注意观察饼的色泽和形态，确保烤制均匀，达到外酥里嫩的效果。

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