酒皮鲜花玫瑰饼怎么做？酒皮鲜花玫瑰饼商业配方工艺，酒皮鲜花玫瑰饼制作技巧，酒皮鲜花玫瑰饼做法

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配方：皮料：富强粉20公斤，白糖1公斤，白油9公斤，黄酒2.5公斤，馅料：炒白糖馅18.5公斤，鲜玫瑰花瓣0.25公斤，桃仁0.5公斤，面欣酥E0.5公斤

工艺：1.制皮：将糖、水、酒、油、面和面欣酥E依次放入搅拌机中，搅拌均匀，直至面团软硬适宜。2.顶皮：将面团用顶钟做出观劲儿，即皮面，注意分量准确。3.打劲：将劲儿擀成长圆形，搓卷起来再擀一次，使面劲儿细致，起劲后卷成卷。4.折馅：将炒馅进一步搓揉，加入鲜玫瑰花瓣和桃仁。如馅的软硬不适宜，可用水和油或者用面和糖调整馅的软硬，使之软硬适宜。5.顶馅：将折好的馅用顶钟顶成约重18克的馅。6.包制：迅速将打好劲后的面卷记口朝上，用左手从两头往上窝一下，随即用手按平，再擀成面皮，防止面皮泄劲。用面皮包馅，系口封严。皮、馅重最之比约为6∶4，每张面皮约为27克重，包制方法如一般糕点。7.定型：将包好馅的半成品擀成扁圆形。8.码盘：将生坯行间均匀、适当地摆入烤盘中。9.美化：将每块生坯的脸部打印“鲜花玫瑰”红色字样的圆形戳记。10.烤制：先入炉炝脸，然后在电压380伏，进炉温度160℃，炉中温度165℃，出炉温度180℃的电炉内，经10～11分钟的烘烤，即可出成品。质量标准规格形状：扁圆形，块形整齐，每公斤24块。表面色泽：脸呈浅麦黄色，有红色戳记，墙呈乳白色。口味口感：酒香和浓郁玫瑰香，松酥绵，无其它异味。内部组织：不含杂质，不偏皮、馅，馅滋润细腻，皮内部呈小蜂窝状。

注意事项：烹饪过程中，要注意火候和时间的掌握。一般采用烘烤或煎制的方式烹饪，要确保饼皮烤至金黄酥脆，馅料熟透且散发出浓郁的玫瑰花香。同时，要注意观察火候，避免烤焦或煎糊。最后，制作完成后要注意保存和食用。酒皮鲜花玫瑰饼要放在干燥、阴凉处保存，避免受潮和变质。在食用前，可适当加热，以提升口感和风味。同时，要注意食用量，避免过量摄入糖分和油脂。

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