这是款很基础也很百搭的奶油酱汁，配鸡鸭肉、牛排、或是海鲜都很不错。拿它拌点意粉，其它的什么都不用加，就足够好吃了。以洋葱、黄油和蘑菇为基地，配上奶油，将清爽、鲜美和香浓这几种不同的口感均衡得恰到好处。甚至可以直接当汤。
配白肉海鲜的话建议用红葱头（shallot）而不是洋葱，红葱头味道更接近于葱，不那么辛辣，而是更偏于香甜。而配红肉的话还是洋葱好。
酱汁里除了基本的几样东西外还加了capers，是一种泡在醋里的调味料，黄豆大小，咬下去味道酸酸的有点涩。加在酱汁里可以增加味道的层次，加在沙拉或是意粉里也很好用，拿来搭配熏三文鱼那是当真棒的。买不到这货的话也没关系，可以换成黄芥末酱（mustard），或是现磨黑胡椒，或是将鲜奶油换成酸奶油，总之是要用一点味道刺激的东西，和香甜的奶油蘑菇形成对比。
原料：白蘑菇6、7个，红葱头（shallot）1个，白兰地2大勺，capers（选用）1小勺，淡奶油（single
cream）170ml，高汤（可用水代替）100ml，黄油1大勺，橄榄油1大勺，现磨黑胡椒适量，盐适量
做法：
1. 蘑菇切片，红葱头切细丁
2. 中火热锅，下橄榄油和黄油加热至黄油融化
3. 下蘑菇煎约5分钟，至两面焦黄，取出几片蘑菇放在一边留用
4. 下红葱头炒至透明
5. 下白兰地
6. 等酒味挥发尽后下淡奶油和小半杯热高汤或是开水煮至微沸
7. 将酱汁倒入搅拌机，搅打到没有固形物，用滤网再过滤回锅里
8. 加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers，再次煮到微沸，加适量黑胡椒和盐调味，调整好浓度即可
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