豆面糕怎么做？豆面糕商业配方工艺，豆面糕制作技巧，豆面糕做法

豆面糕怎么做？豆面糕商业配方工艺，豆面糕制作技巧，豆面糕做法：

配方：糯米500g，筋力源Q3克，高档豆沙馅750g，白砂糖150g，糖桂花5g，豌豆100g，芝麻25g，青梅10g，水适量，冰糖25g。

工艺：（1)制糯米面将糯米淘洗干净，凉水中加入筋力源Q溶液浸泡糯米4h，沥净水，磨成面，过细箩，加水400g和成面团。上笼蒸1h即熟。出笼入盆，浇人开水50g，搅打均匀。（2）制豌豆面将豌豆漂洗干净，入锅小火炒制30min。等豌豆变成棕黄色时，取出磨成面，过细箩。（3）制芝麻糖芝麻用微火焙成金黄色，擀成碎末，青梅切成碎末，将两者放入盆中，加入白糖、冰糖和糖桂花拌匀即成芝麻糖。（4）成型将熟豆粉撒在案板上，糯米面放在上面揉匀，擀成1.3cm厚的椭圆形大饼，放上豆沙馅摊平，卷成长卷，再切成3cm长的段，即成豆面糕。食用时撒上一些芝麻糖。蒸糯米面时，蒸笼中要留有适当空间，作为气眼，以促进蒸汽的流通，防止面蒸得生熟不均。炒豆和芝麻时，要用小火。质量标准；豆面呈棕黄色，干香味浓郁。糕的切面为黄色的米面层裹着褐色的豆沙馅。质地柔软，耐咀嚼，细腻香甜。

注意事项：将蒸好的糯米团取出后，稍微放凉再擀成薄片或用手压扁成圆形。擀皮时要均匀用力，避免擀破。包馅时要确保封口严实，避免炸制时馅料漏出。

裹黄豆面：裹黄豆面时要轻轻滚动，以免豆面裹得太厚影响口感。裹好后要轻轻拍打，使黄豆面更加均匀地附着在豆面糕上。切块装盘：将裹好黄豆面的豆面糕切成小段，装盘时要整齐美观。

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