羊肉卤水
遮异料：干辣椒300克，香菜籽50克，孜然100克，白胡椒20克。
香料：八角60克，桂皮、白豆蔻、良姜各30克，香叶、紫草各20克，丁香10克，罗汉果4克。
油料：色拉油1千克。
熬制方法：
1.羊腿骨、鸡架骨洗净，入不锈钢桶中加清水30千克，放剩余汤料，大火烧开后撇去浮沫，改小火熬2小时，去料渣后得鲜汤，放入卤水锅中。
2.锅内放色拉油，烧至五成热时入遮异料，小火炒10分钟，将原料捞出，用纱布包好。
3.将香料、遮异料、调料一起放入卤水锅中，大火烧开，改小火熬制1小时，过滤料渣即可。
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