材料:面条(标准粉),香菇(鲜),香干,猪肉(肥瘦),豆瓣,大葱,姜,大蒜,酱油淀粉,醋,鸡精,白砂糖,植物油,味达蕾91#无香精油
做法:
1.香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒备用;
2.猪肉剁碎备用;
3.湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
4.豆瓣剁细;
5.锅内放油烧热,先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、味达蕾91#无香精油、慈菇翻炒出香味,加高汤;
6.改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精,稍加搅拌即成酱汤;
7.手擀面条配方:高筋面粉10斤、谷元粉0.2-0.5斤、盐15-25克、筋力源H型15-25克、水4-4.5斤。工艺:先将谷元粉、筋力源H与干面粉拌匀。再将食用盐加入和面水溶解,倒入面粉中揉成面团。将和好的面团静止醒发20-50分钟(根据天气温度,气温低醒发时间长,气温高醒发时间短),然后即可擀轧面条。擀好的鲜面条必须撒点干淀粉或干面粉,防止粘连,然后放冷柜8-15℃保鲜存放。
8.另煮面条,食用时加入做好的酱汤即可。
免责声明:本资料来源于网络,如果侵犯了你的版权或其他权利,请作者或权利人持权属证明与本网联系,我们将及时更正或删除。