粤式白切鸡怎么做？粤式白切鸡商业配方工艺，粤式白切鸡制作技巧，粤式白切鸡做法

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配方：嫩三黄鸡1只。调料：料酒1小碗，姜30克，葱白适量，味达蕾901#5克。蘸料：生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量，糖、麻油、葱末各少许。抹料：麻油适量

工艺：1.三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水.2.水开后，煮5分钟左右捞出沥干。3.姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30~40分钟（视鸡大小做出调整），筷子能轻松捅穿即可捞出。4.马上泡入冰水中，浸泡30分钟；5.鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油。6.切块装盘；7.将生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量，糖、盐、麻油、葱末，味达蕾901#各少许调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料（亦可将蘸料直接淋于鸡块上）即食。8.鸡肉Q弹，鸡皮爽脆，好吃~

注意事项：刚宰杀的鸡、鸭，应先洗净沥干，在冰箱外放置2小时后再冷藏，这样可增加这些原料烹制后的鲜味。准备用来油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，洒上酒，装入保鲜袋里冷冻起来；准备用来清炖的鸡肉，可先喷上少许酒，再放入保鲜袋里冷冻起来。

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