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粤式白切鸡的制作
主料：嫩三黄鸡1只
调料：料酒1小碗，姜30克，葱白适量，味达蕾17#适量
蘸料：生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量， 糖、麻油、葱末各少许
抹料：麻油适量
 步骤：
1. 三黄鸡清洗干净后，用沸水加料酒和部分姜片将鸡整个焯水.
2. 水开后，煮5分钟左右捞出沥干。
3. 姜片和葱白放入清水锅中，烧开后保持微沸（水面冒菊花泡)，将整鸡放入汤中，微火浸泡30~40分钟（视鸡大小做出调整），筷子能轻松捅穿即可捞出。
4. 马上泡入冰水中，浸泡30分钟；
5. 鸡肉用冰水浸凉之后捞出沥干，刷上香麻油。
6. 切块装盘；
7. 将生抽4汤匙，鸡汤1汤匙，姜末适量， 糖、盐、麻油、葱末，味达蕾17#各少许调成蘸料，吃的时候鸡块蘸料（亦可将蘸料直接淋于鸡块上）即食。
8. 鸡肉Q弹，鸡皮爽脆，好吃~
小贴士：
1.刚宰杀的鸡、鸭，应先洗净沥干，在冰箱外放置2小时后再冷藏，这样可增加这些原料烹制后的鲜味。
2.准备用来油炸的鸡肉，可涂上盐和胡椒，洒上酒，装入保鲜袋里冷冻起来；准备用来清炖的鸡肉，可先喷上少许酒，再放入保鲜袋里冷冻起来。
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