将食品裹上用脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可使炸熟后的食品外酥里嫩。专业食品调料店有售，也可自己配制。
方法：
2、柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上三种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。
二、生粉
指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍少许生粉于表面，可使外观显得有光泽，光看就能引起食欲。
三、吉士粉
一种混合型调味辅助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点：
1、色泽鲜亮
2、能产生浓郁的奶香味
3、更加松脆不软瘪。
四、面包糠
是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。
五、常用脆浆糊的配作
1、脆浆粉100克、蛋1个、水适量。
六、常用的挂浆方法及裹粉炸制
1、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸。
2、拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制。
3、裹上脆浆糊后再均匀沾上上层面包糠。
日本风味咖啡炸鸡
主料：
鸡胸肉500克
腌料：
制法：
味噌炸鸡
主料：
制法同上。
肯德基风味-奶油鸡米花
主料：
鸡胸肉500克
腌料：
制法同上。
香草炸鸡
主料：
鸡胸肉500克
腌料：
制法同上。食用时刷上香草酱汁。
盐酥炸鸡
主料：
腌料：
制法同上。食用时撒上胡椒粉、辣椒粉。
酥炸南乳鸡
主料：
鸡胸肉500克
腌料：
制法：
按上述方加入脆浆拌匀后，再加入沙拉油拌匀即可油炸。
美式炸鸡腿
主料：
大鸡腿2只
腌料：
制法：
将大鸡腿洗净切成2块，以所有腌料约30分钟，然后拍上薄薄的一层低筋面粉，再裹上脆浆糊，下锅炸5分钟左右至黄金色即可。
香辣脆皮炸鸡腿
主料：
大鸡腿2只
腌料：
制法：
将鸡腿洗净，划二刀（力量不能太大，不可把鸡皮切破），以所有腌料腌约30分钟，拍上少许低筋面粉，将小辣椒切成丁与脆浆糊一起裹在鸡腿上，下油锅炸5分钟左右至金黄色即可。
琵琶鸡腿
主料：
大鸡腿2只。
腌料：
制法同上（不用辣椒丁）。
奶香脆皮鸡腿
主料：
大鸡腿2只。
腌料：
制法同上。
轰炸鸡排
主料：
鸡胸排一副。
腌料：
制法：
将鸡胸排洗净，以所有腌料腌约20分钟，拍上少许低筋面粉，裹上脆浆糊，再沾上一层面包糠，炸约4分钟即可。
密酥鸡排
主料：鸡胸排一副。
腌料：
制法同上。刷上密酥酱料即可。
麻辣鸡翅
主料：
鸡翅8只，生粉适量。
腌料：
制法同上。
香炸鸡肉串
主料：
鸡胸肉500克、青椒、红椒、洋葱各适量。
腌料：
制法：
1、将鸡肉、青、红椒和洋葱洗净，各切成长宽约2CM的小块备用。
2、将鸡肉以所有腌料约20分钟。
3、以竹签按洋葱、红椒、青椒、鸡肉的顺序穿成串，放油中炸3分钟左右即成。
香柠炸鸡
主料：
鸡胸肉500克。
制法：
爆炸鸡肉丸
主料：
制法：
奶油鸡米花
主料：
鸡胸肉500克 、牛油10克。
腌料：
制法：
香酥鸡肉条
主料：
鸡胸肉500克。
腌料：
制法同上。
香炸鸡肝、鸡肉串
主料：
腌料：
制法：
1、将鸡肝劈去筋膜，切成1.5CM厚的块，以所有原料腌20分钟
香麻炸鸡
主料：
腌料：
制法：
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