茯苓饼怎么做？茯苓饼商业配方工艺，茯苓饼制作技巧，茯苓饼做法

茯苓饼怎么做？茯苓饼商业配方工艺，茯苓饼制作技巧，茯苓饼做法：

配方：(1200只成品)皮精白面粉1.25公斤，面欣酥E5克，淀粉5公斤。馅料：绵白糖18.75公斤，核桃18.75公斤，蜂蜜9.25公斤，桂花1.25公斤.专用工具特制茯苓饼烘模一副，即两块圆形铁片，一端有绞链相连，另一端装有钳柄，模直径为13厘米，模内刻有凹形花纹。

工艺：1.制饼皮：将面粉与淀粉，面欣酥E调成糊，稠度比豆浆稍浓点。同时将烘模放在炉上烧热，里面抹点油，用匙勺入面糊少许，马上将模具合拢数秒钟，将面糊压成薄圆片，然后开启模具，取出已烘熟的饼皮。2.制馅：将蜂蜜与砂糖放在锅里熬溶，并使其蒸发一些水分，增加粘度，然后将切细的核桃仁及桂花放入糖中拌匀即成。3.成型：取馅40克放在已摊平的饼皮上，在馅料上再覆盖一张皮子即成。成品皮薄如纸，且以馅为主。

注意事项：注意事项烘饼皮要快，不能烘焦，要保持雪白色泽，馅不可铺得太满，需留出1厘米左右边缘茯苓饼的名称是因为饼皮很象国药中的云茯苓片，故称“茯苓饼”。颜色白，薄如纸，这种工艺：形式，在饼类中是比较特殊的，成分以馅料为主，两面各贴着一层饼皮，就如馅料的包装纸。饼皮外表的图样和凸凹版印成的一样，非常美观。此饼是北京的著名产品。

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